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直鏈澱粉的分子結構與鐵礦石的關係

時間:2014-06-05 10:14:20

作者:博鱼機器

直鏈澱粉的分子結構

直鏈澱粉平均含有200~980個葡萄糖單元,分子量相當於32 000~160 000。澱粉為白色粉末,不溶於水,一般製成可溶性澱粉(澱粉與苛性鈉之比為4:1,以20倍的水溶解,加熱至55-90℃),冷卻後使用。

研究證明,除了直鏈澱粉(線形)分子外,還有一種在長鏈上帶有非常有限的分支的分子,分支點是d-D一1,6糖苷鍵連接,平均每180-320個葡萄糖單位有一個支鏈,分支點O/一D一1,6糖苷鍵占總糖苷鍵的0.3%一0.5%。含支鏈的直鏈澱粉分子中的支鏈有的很長,有的很短,但是支鏈點隔開很遠。鐵礦生產線上要求比較嚴格,並且鐵礦生產線上有著一套很精細的生產工藝流程。因此它的物理性質基本上和直鏈分子的相同。

支鏈澱粉的分子結構及聚合度。支鏈澱粉是一種高度分枝的大分子,主鏈上分出支鏈,各葡萄糖單位之間以191-1,4糖苷鍵連接構成它的主鏈,支鏈通過“一l,6糖苷鍵與主鏈相連,分枝點的d-D一1,6糖苷鍵占總糖苷鍵的4%~5%。支鏈澱粉含有還原端的為C鏈(主鏈),c鏈具有很多側鏈,稱為B鏈(內鏈),B鏈又具有側鏈,與其他的B鏈或A鏈相接,A鏈(外鏈)沒有側鏈。支鏈澱粉的相對分子質量為10 7-5×108。支鏈澱粉的分枝是成簇和以雙螺旋形式存在,它們形成許多小結晶區,這些結晶區是由支鏈澱粉的側鏈有序排列生成的。

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